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La casa Dewar’s nació en la ciudad escocesa de Perth en 1846. Su fundador fue John Dewar. Al poco tiempo se unieron al negocio sus dos hijos Tommy y John Alexander.
En el momento de heredar el negocio, cambió su nombre por John Dewar’s and Sons.
Al tratarse de un scotch blend está elaborado con una selección de whiskys de grano y de malta de diferentes destilerías.
La destilería madre de whisky de malta es Aberfeldy la cual fué fundada por John Alexander Dewar en 1896.
Respecto al proceso de elaboración se realiza un “doble envejecimiento”. Este proceso no implica que se envejezca el doble sino que se realiza en dos etapas.
En la primera envejecen los whiskys y los maltas de forma independiente. Posteriormente se realiza el blend de las maltas y los granos.
Para finalizar el proceso se vuelven a envejecer unos seis meses adicionales ya mezclados. Este proceso está diseñado para que los sabores
se integren mejor y la mezcla sea más redonda y suave.
Posteriormente se reduce a 40% de alcohol y se embotella.
Se trata de un blend de 12 años muy delicado y de apariencia ligera donde predominan notas de vainilla, cacao en polvo, cítricos caramelizados y miel.También se aprecian notas florales y de frutos secos con un ligero trasfondo de humo que lo hace más complejo.
Tiene un color dorado de intensidad media y brillante.
Posteriormente cuando lo pasamos por nariz aparecen notas de vainilla acompañada de cacao en polvo,
fruta blanca (pera y manzana), notas de frutos secos dulces, miel y orejones.
Cuando lo pasamos por boca tiene una entrada ligeramente dulce, que rápidamente se torna en especias como la nuez moscada,
vainilla, crema y cacao en polvo. Posteriormente las notas se vuelven más oscuras y complejas recordando a tabaco,
jengibre seco y un punto de humo elegante.
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